อาหารประเภทสำรับ

จัดทำโดย

นายสุปราณนต์ สาสนะ

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6.

โรงเรียนสารสาสน์พิทยา

อาหารนั้นเป็นสิ่งสำคัญมากที่มนุษย์ต้องการและก็เป็นหนึ่งในสี่ปัจจัยหลัก ของการดำรงชีวิต โดยเฉพาะอาหารไทยของเราที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ เพราะว่ามีสูตรการปรุงการจัดตกแต่ง และรสชาติที่แตกต่างจากชาติอื่น จึงเป็นเหตุให้คนทั่วโลกยกย่องในฝีมือและรสชาติของอาหารไทยให้เป็นอันดับ หนึ่ง

ความหมายและความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

ความหมายของอาหารประเภทสำรับ คือ
1. สำรับ คือ ภาชนะที่ใส่จาน ถ้วย
2. อาหารสำรับ หมายถึง การจัดอาหารหลายอย่างหลายชนิดไว้ในสำรับเดียวกัน
3.คนไทยเราตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เวลารับประทานอาหารมักจัดอาหารใส่ในสำรับเดียวกัน เพื่อสะดวกในการจัดและรับประทาน โดยเฉพาะคนแถบภาคเหนือ และ ภาคอีสาน จะนั่งเป็วงกลมรับประทานพร้อมกันทั้งบ้าน ในสำรับนั้นก็จะประกอบด้วย อาหารคาว อาหารหวาน พร้อมเครื่องเคียง จำพวก ผักนาๆชนิด

หลักการเตรียมและการประกอบอาหารประเภทสำรับ

ต้องคำนึงถึงหักต่อไปนี้ คือ
1.คุณค่างทางโภชนาการ อาหารหลัก 5 หมู่

2.หลักของเศรษฐกิจ ฐานะของครอบครัว

3.งบประมาณที่จะทำในแต่ละมื้อ

4.ผู้รับประทานอาหารหรือสมาชิกในครอบครัวกี่คน กี่วัย

5.เวลาหรือมื้อของอาหาร อาหารนั้นเหมาะสมกับมื้อใด

6.ลักษณะของอาหารแต่ละชนิดในแต่ละมื้อ ต้องมีหลากหลาย

7.ชนิดหรือประเภทของอาหาร ในแต่ละมื้อควรมีอาหารต่างกัน

8.การจัดอาหาร ควรเปลี่ยนรายการอาหารทุกวัน

9.ฤดูกาลของอาหาร วัสดุที่จะเลือกซื้อในเวลานั้น

ชนิดของอาหารปรเภทสำรับ

อาหารมีหลากหลายชนิดและมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคตามสภาพ ภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจ สังคม ความเชื่อ และขนบธรรมเนียมประเพณีที่สืบทอดกันมา สามารถแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ ได้ 2 ประเภท คือ อาหารคาว และอาหารหวาน

1.อาหารคาว

2.อาหารหวาน

อาหารประเภทแกง

-แกงเผ็ด-

1. แกงเผ็ด เป็นแกงที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ด ใช้เนื้อสัตว์เป้นหลักใช้ผักเป็นส่วนประกอบ

เมื่อแกงแล้วจะมีมันลอยหน้า หอมเครื่องเทศ มีรถเค็ม หวานเล็กน้อย แกงเผ็ดมี 2 ชนิด คือ

-แกงเผ็ดแบบไม่ใส่กะทิ -แกงเผ็ดแบบใส่กระทิ

-แกงคั่ว-

2. แกงคั่ว เป็นแกงที่ใช้น้ำพริกแกงคั่วใส่กะทิ ใช้ผักเป็นหลักและมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ

แกงคั่งแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ

-แกงคั่ว -แกงคั่วส้ม

-แกงส้ม-

3.แกงส้ม เป็นแกงที่ใช้น้ำพริกแกงส้มแต่ไม่ใส่กะทิ ลักษณะออกสีส้มมี 3 รส คือ รสเปรี้ยวนำเค็ม และหวานเล็กน้อย แกงส้มมี 3 ชนิด คือ

-แกงส้มพริกสด

-แกงส้มพริกแห้ง

-แกงบอน

อาหารประเภทผัด

-ผัดจืด-

1.ผัดจืด ใช้ผักและเนื้อได้ทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวตามชอบ เช่น ผัดถั่วงอก ผัดฟักทอง ผัดเปี้ยวหวน เป็นต้น

-ผัดเผ็ด-

2.ผัดเผ็ด ใช้เนื้อได้ทุกชนิดผัดกับพริก มี 2 ชนิด -ผัดเผ็ดแบบใช้เครื่องแกง เช่น พะแนงไก่ ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดพริกขิงถั่วฟักยาว เป็นต้น-ผัดแบบใช้พริกสด เช่น ผัดกระเพราไก่ ผัดพริกกุ้ง เป็นต้น

อาหารประเภทยำ

-ยำที่มีรสหวาน-

1.ยำที่มีรสหวาน ประกอบด้วยกะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหัวปลี เป็นต้น ปรุ่งรสหวาน เปี้ยว เค็ม

-ยำที่มีรสเปรี้ยว-

2.ยำที่มีรสเปี้ยว ใช้เนื้อสัตว์ได้ทุกชนิดผัดกับพริกมี 2 ชนิด คือ

-ยำที่ใช้เนื้อสัตว์สุก ปรุงรสเปี้ยว เค็ม หวาน เช่น ยำใหญ่เป็นต้น

-พล่า ใช้เนื้อสุกๆ ดิบๆ เช่น พล่าเนื้อ พล่ากุ้ง เป็นต้น

ประเภทของอาหารสำรับ

1.อาหารที่ต้องมีเครื่องเคียงเครื่องแหนม โดยเครื่องเคียงเป็นอาหารคนละอย่างแต่นำมารับประทานด้วยกัน เพื่อส่งเสริมรสซึ่งกันและกันและกัน เช่น เนื้อเค็มแกงเผ็ด หรือ ไข่เจียวเป็นเครื่องเคียง